料理工房 カリナリーアート 2014.May
材料
| 鶏ささみ | 50g・・・筋を取り、下味に一晩漬ける |
下味
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
その他の材料
| 茗荷 | 1個・・・笹打ち、水にさらし水気を切る |
| 三つ葉 | 1/4束・・・熱湯で色よくさっと茹で、刻む |
| 甘夏みかん | 1/2個・・・身をほぐす |
甘酢調味料
| 酢 | 大さじ3 |
| さとう | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
作り方
- 鶏ささみは塩麹を拭い、あぶり焼きして糸のように細く裂く。
- 甘酢を作り、1）のささみ、茗荷、三つ葉、甘夏みかんを甘酢で和える。