料理工房 カリナリーアート 2014.May
材料
| モッツァレラ | 30g・・・一口大切り |
| ミディトマト | 3個・・・横半分に切る |
| クレソン・かいわれ・穂紫蘇 | 適宜 |
| 新玉ねぎマリネ | 適量 |
新玉ねぎマリネ
| 新玉ねぎ | 150g・・・縦半分に切り、繊維に垂直に薄切り |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1/2 |
| 塩麹 | 小さじ1/2 |
三河煎り酒ジュレ
| 三河煎り酒 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| アガー | 5g |
| さとう | 小さじ1/2 |
作り方
- 新玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎから塩麹までを混ぜ、一晩以上置く。
- 三河煎り酒ジュレを作る。小鍋に三河煎り酒と水を入れて沸騰させ、アガーとさとうを加えよく混ぜて溶かす。冷やし固める。
- 器に新玉ねぎのマリネを敷き、トマト、クレソン、モッツァレラを重ねる。三河煎り酒ジュレを添え、かいわれ、穂紫蘇を飾る。