料理工房 カリナリーアート 2008.Apr.
材料
| 新じゃがいも | 250g・・・ 1ヶを6等分位に切り、茹でる。粉ふきにする。軽く塩をふる。 |
| 胡桃 | 40g・・・ 湯につけて、ざるに上げ、渋皮を剥く。から煎りする。 |
調味料
| 白味噌 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| だし汁 | 大さじ3 |
添え用
| 木の芽 | 適宜 |
作り方
- すり鉢に胡桃を入れ、ねっとりするまでする。＜調味料＞を加え更にする。味を加減する。
- 茹でたじゃがいもを、1）の胡桃和え衣で和える。
- 器に盛り付け、木の芽を飾る。