料理工房 カリナリーアート 2008.Apr.
材料
| プチトマト | 300g・・・沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。 |
煮汁
| 吟醸酒 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 蜂蜜 | 大さじ3 |
| 黒胡椒 | 10粒 |
| ローリエ（月桂樹） | 1枚（お好みで） |
| クローブ（丁字） | 2本（お好みで） |
ジェリー液
| プチトマトの煮汁 | 200cc |
| 粉ゼラチン | 小さじ1（水でふやかす） |
| 水 | 20cc |
| 添え用ミント | 適宜 |
作り方
- 厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、＜煮汁＞を入れ、弱火にかける。沸騰したら5分保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。
- プチトマトの煮汁に、湯煎にかけたゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。