プチトマトの吟醸酒ジェリー

料理工房　カリナリーアート 　 　２００８, Ａｐｒｉｌ．

プチトマトの吟醸酒ジェリー

　　　「吟醸酒　　酒蔵の詩（さかぐらのうた）」　　 　　　

＜材料＞　

プチトマト ３００ｇ ・・・・・・・ 沸騰した湯に通し、冷水に取る。丁寧に皮を剥く。


　＜煮汁＞ 　　　　　　　＜ジェリー液＞ 　
吟醸酒 １００ｃｃ 　　　　　プチトマトの煮汁 　　２００ｃｃ

水 １００ｃｃ 　　　　　　　　粉ゼラチン 　　小匙１ （水でふやかす）
　　　　　　　　　　　　　　　水 　　２０ｃｃ
蜂蜜 大匙３
　　　　　　　　　　　　　　　添え用　ミント　　　　　適宜
黒こしょう 　　１０粒
ローリエ （月桂樹）　　１枚 （お好みで）
クローブ（丁字） 　２本 （〃　　〃）



＜作り方＞
１）　厚手の鍋に湯むきしたプチトマトと、＜煮汁＞を入れ、弱火にかける。沸騰したら５分
　　　保温する。容器に移し、冷蔵庫で冷やし保存する。

２）　プチトマトの煮汁に、湯煎にかけた　ゼラチン液を混ぜる。容器に流し、冷蔵庫で冷やし
　　　固める。

３）　器にプチトマトの吟醸酒煮をのせ、上にフォークでくずしたジェリーを飾る。ミントを添える。