料理工房 カリナリーアート 2007.Oct.
材料
| 柿 | 100g・・・1cmの角切り、みりんをふっておく。 |
| 大根 | 50g・・・3cmの長さのせん切り。 |
| きゅうり | 50g・・・3cmの長さのせん切り。 |
| 人参 | 20g・・・3cmの長さのせん切り、さっと茹でる。 |
| 生椎茸 | 2枚・・・甘辛く（砂糖・醤油・だし）煮る。 |
加減酢
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 200cc |
ごま酢
| いりごま | 大さじ2 |
| だし | 大さじ2～ |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
作り方
- 大根、きゅうり、人参は、加減酢に浸ける。
- 煮含めた椎茸は、せんに切る。
- ごまをすり鉢で擂り、その他の調味料を加えながら＜ごま酢＞を作る。
- 柿を＜ごま酢＞の少量で和える。器に残りの＜ごま酢＞をしき、柿を盛る。その上に水切りをした1）の野菜類と、2）の椎茸を和えたものを彩りよく盛る。