料理工房 カリナリーアート 2021.Nov.
材料
| キャベツの葉 | 6枚・・・外側の大きめの葉3枚、内側の小さめの葉3枚。 |
| 鶏もも挽肉（皮無し） | 100g |
| しらたき | 50g・・・湯がいてアクを抜き、笊に上げ、ざく切りにする。 |
| 万能ねぎ | 1～2本・・・小口切り |
| 卵 (M) | 1/2個分・・・溶く |
調味料
| 出し汁 | 400ml |
| みりん | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ1-1/3 |
添え
| いくら | 適宜 |
| 柚子胡椒 | 適宜 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を1枚ずつ湯がき、笊に上げて軽く塩を振る。芯の部分を削ぎ取り、みじん切りにする。
- ボウルに挽肉を入れ丁寧に練る。しらたき、キャベツの芯、溶き卵を少しずつ加え、小口切りにした葱を混ぜ合わせる。3等分に分ける。
- 1/3量の肉種を小さめのキャベツで包み、それを大きめのキャベツでさらに包む。
- 鍋に3をきっちり並べ、調味料を加え、落し蓋をして中火にかける。沸騰後に火を弱め、8分ほど煮る。
- 4を3等分に切り分け、器に盛る。いくらを飾り、柚子胡椒を添える。