料理工房 カリナリーアート 2021.Dec.
材料
| あんこう（身） | 300g・・・鍋用ぶつ切り |
| あんこう肝 | 50g |
| 酒蒸しあん肝 | 適宜 |
| 焼豆腐 | 1/2丁・・・6等分 |
| 白菜 | 2～3枚・・・ざく切り |
| 長葱 | 1本・・・1cm巾の斜め切り |
| 人参 | 適量・・・薄切り（花型） |
| 生椎茸 | 2枚・・・半分に切る |
| 春菊 | 適量 |
味噌たれ
| 味噌 | 50g |
| 日本酒 | 100ml |
| みりん | 大さじ2 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
下処理
- あんこうをさっと熱湯を通し、冷水につけ、流水で汚れを落とし、水気を切る。
- あんこう肝に塩、酒（材料外）を振りかけ30分置く。汁気をペーパーで拭い、包丁で叩く。
作り方
- フライパンに叩いたあんこう肝を入れ丁寧に炒める。脂が出てきたら（約5分）味噌を加え、更に炒める。味噌の香りが立ってきたら日本酒とみりんを加え、煮詰める。
- 土鍋にあんこう、具材（春菊以外）を入れ、1）の味噌たれを注ぎ、蓋をして蒸し煮する。沸騰後、弱火にして炊く。あんこうに火が通ったら、春菊と酒蒸ししたあん肝をのせる。