料理工房 カリナリーアート 2021.December
明眸 志野
| ＜材料＞ | ２人分 |
| あんこう（身） | ３００ｇ ・・・鍋用ぶつ切り |
| あんこう肝 | ５０ｇ |
| 酒蒸しあん肝 | 適宜 |
| 焼豆腐 | 1/2丁 ・・・６等分 ＜味噌たれ＞ |
| 白菜 | ２～３枚 ・・・ざく切り 味噌 ５０ｇ |
| 長葱 | １本 ・・・１ｃｍ巾の斜め切 日本酒 １００ｍｌ |
| 人参 | 適量 ・・・薄切 （花型） みりん 大匙２ |
| 生椎茸 | ２枚 ・・・半分に切る おろし生姜 小匙１ |
| 春菊 | 適量 |
| ＜下処理＞ | |
| １) | あんこうはさっと熱湯を通し、冷水につけ、流水で汚れを落とし、水気を切る。 |
| 2) | あんこう肝は塩、酒（材料外）を振りかけ３０分置く。汁気をﾍﾟｰﾊﾟｰで拭い包丁で叩く。 |
＜作り方＞
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フライパンに叩いたあんこう肝を入れ 丁寧に炒める。脂が出てきたら（約５分）
味噌を加え更に炒める。味噌の香がたってきたら 日本酒とみりんを加え、煮詰める。
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土鍋に あんこう、具材（春菊以外）を入れ、１）の味噌たれを注ぎ蓋をして蒸し煮する。
沸騰後、弱火にして炊く。あんこうに火が通ったら、春菊と酒蒸ししたあん肝をのせる。
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