料理工房 カリナリーアート 2021.July
純米吟醸 なつ生酒
＜材料＞
| 冬瓜 | ４００ｇ ・・・種とわたは除き一口大に切る。皮は緑色が残る位薄く剥く。 |
| 海老 | １５０ｇ ・・・片栗粉をまぶし揉み洗う。５ｍｍ位のあられ切り |
| きくらげ | 適量 ・・・水に浸しゆっくり戻す、石づきを除き一口大に切る |
| 枝豆 | 適量 ・・・塩茹、さやから出す |
| ＜調味料・A＞ | |
| みりん | 大匙 ２ |
| 煮切り酒 | 〃 １ |
| 薄口醤油 | 小匙 1-1/2 |
| 塩 | 〃 1/4 |
| ＜その他＞ | |
| だし汁 | ４００ｍｌ |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小匙２）を水（小匙４）で溶く |
| 生姜搾り汁 | 適宜 |
＜作り方＞
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冬瓜は塩を少々入れた熱湯で７分程茹でて、冷水に取り笊に上げる。
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鍋に＜調味料・A＞と海老を入れ火にかけ、炒り煮する。海老と煮汁に分ける。
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鍋に海老の煮汁と、だし汁、１）の冬瓜、きくらげを加え弱火にかけ１２分～煮る（落し蓋）
２）の海老を戻し入れ、味を確かめ 水溶き片栗粉でとろみをつける。
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器に盛り付け、枝豆を散らし 生姜汁を落とす
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