料理工房 カリナリーアート 2021.Jul.
材料
| 冬瓜 | 400g・・・種とわたを除き一口大に切る。皮は緑色が残る位薄く剥く。 |
| 海老 | 150g・・・片栗粉をまぶし揉み洗う。5mm位のあられ切り。 |
| きくらげ | 適量・・・水に浸しゆっくり戻し、石づきを除き一口大に切る。 |
| 枝豆 | 適量・・・塩茹でし、さやから出す。 |
調味料
| みりん | 大さじ2 |
| 煮切り酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
その他
| だし汁 | 400ml |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ2）を水（小さじ4）で溶く。 |
| 生姜搾り汁 | 適宜 |
作り方
- 冬瓜は塩を少々入れた熱湯で7分程茹でて、冷水に取り笊に上げる。
- 鍋に＜調味料＞と海老を入れ火にかけ、炒り煮する。海老と煮汁に分ける。
- 鍋に海老の煮汁とだし汁、1）の冬瓜、きくらげを加え弱火にかけ12分程煮る（落し蓋）。2）の海老を戻し入れ、味を確かめ水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に盛り付け、枝豆を散らし生姜汁を落とす。