料理工房 カリナリーアート 2017.Jul.
材料（4人分）
| 鰺 | 1尾・・・3枚におろし塩を当て5分おく。酢（材料外）にくぐらせ、酢〆する。 |
| きゅうり | 1本・・・ピーラーで薄くスライスする。半分の長さに切る。 |
| エンダイブ（ﾁｺﾘ） | 6枚・・・斜め薄切り |
| オレンジ | 1個・・・皮を剝き、くし形に切る |
| ディル | 適宜 |
ドレッシング
| オリーブ油 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 適宜 |
作り方
- 酢〆した鰺の甘皮を剥がし、中骨を抜く。斜め削ぎ切りにし、オリーブ油（材料外）で和える。
- スライスしたきゅうりを＜ドレッシング＞で和えておく。
- エンダイブと水気を拭ったオレンジは、オリーブ油少量で軽く和える。
- 器にきゅうりをリボンのように置き、その間に鰺、エンダイブ、オレンジを盛り、ディルを添える。