料理工房 カリナリーアート 2020.Mar.
材料
| こはだの酢〆 | 100g・・・細切り |
| おから | 100g・・・ボウルに水を張り、笊におからを入れてひたす。笊目を通してボウルにたまった白濁汁を布巾で絞る。 |
調味料
| サラダ油 | 小さじ2 |
| だし汁 | 50ml |
| さとう | 小さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 卵黄 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1-1/2 |
| 生姜微塵 | 小さじ1・・・水にさらし絞る |
| 刻みいりごま | 小さじ2 |
| 穂紫蘇又木の芽 | 適宜 |
作り方
- テフロンフライパンにサラダ油を入れ、下処理したおからを炒める。
- だし汁、さとう、塩を加え、更に炒めて汁気を飛ばしていく。
- 卵黄と酢を加えて手早く混ぜ、味を確かめた後、粗目の裏ごしをする。
- 細切りにしたこはだをさっくり和え、生姜と刻みごまをふる。穂紫蘇や木の芽を添える。