料理工房 カリナリーアート 2015.Mar.
材料
| スナップエンドウ | 10本・・・ 筋を取る |
| さやいんげん | 10本 ・・・ 塩でもむ |
| 絹さや | 15枚・・・ 筋を取る |
| しらすぼし | 適宜・・・ 熱湯を通す |
調味料
| 出し汁 | 200ml |
| 三河煎り酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 梅干し | 2～3個・・・ 種を取り、ほぐす |
作り方
- ＜調味料＞出し汁～みりんをひと煮立ちさせ、冷ます。梅干しを加え、再度冷やしておく。
- 豆類を1種類づつ塩茹でし、冷水に取り、水気を切る。1）へ30分以上浸けておく。
- 器に盛り付け、しらすぼしを散らす。