料理工房 カリナリーアート 2021.Mar.
材料
| 八朔 | 2個・・・1個半はうす皮をむき、身にする。残り半分は果汁をしぼる（30ml）。 |
| 米 | 2合・・・同量の水で炊飯する。 |
| すし酢 | 70ml |
| 白身の刺身 | 50g |
| エビ | 8尾・・・茹でておく。 |
| 卵 | 2個・・・錦糸卵にする。 |
| グリンピース | 60g・・・茹でておく。 |
| 筍 | 80g・・・ぬかを入れて茹で、水にさらしアクを抜く。 |
| 桜生姜 | 適宜・・・千切り |
| 塩昆布 | 適宜 |
作り方
- すし酢（70ml）と八朔果汁（30ml）で合わせ酢を作る。そのうち30mlは茹でたエビと刺身に振る。
- 炊きあがったご飯が温かいうちに、1で作った合わせ酢（70ml）を入れ混ぜ、冷ます。
- むいた八朔と桜生姜を2の酢飯にさっくり混ぜ、器に盛りつける。
- 錦糸卵、エビ、スライスした筍、グリンピース、塩昆布で飾る。