料理工房 カリナリーアート 2024.Mar.
材料
| 鯛 刺身 | 70g・・・薄めのそぎ切りにして軽く塩をふり、5分置いてペーパーで拭う。 |
| クレソン | 一束・・・葉先 |
| 筍（茹で） | 50g・・・軽く塩をふり、オーブントースターで5分焼く。 |
| アスパラ | 2本・・・塩を一つまみ入れた湯で茹で、半分に切る。 |
| 生わかめ | 20g・・・一口大に切り、熱湯を通して冷水に取り、水気を拭う。 |
桜ドレッシング
| 桜塩漬け | 6輪・・・50mlの水に5分漬ける。花を取り出し微塵切り（戻し汁はドレッシングに使用）。 |
| すし酢 | 大さじ2 |
| 桜戻し汁 | 大さじ1 |
| 太白サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- 桜の微塵切り～サラダ油を混ぜて、桜ドレッシングを作る。
- 鯛をドレッシングに通しておく。
- 鯛、クレソン、筍、アスパラ、わかめをさっくり合わせ器に盛り、桜ドレッシングをかける。