料理工房 カリナリーアート 2014.Mar.
材料
| 帆立刺身用 | 3ヶ・・・1個を3～4枚に薄切りにし、桜ドレッシングを通しておく |
聖護院大根の桜漬け
| 聖護院大根 | 300g・・・イチョウに薄く切る |
| 桜塩漬け | 小さじ1・・・みじんにする |
| 寿司酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
桜ドレッシング
| 桜塩漬け | 5～6ヶ・・・50mlの水に10分程つけておく。花は取り出し、戻した水はドレッシングに使う |
| 寿司酢 | 大さじ2 |
| 桜の戻し水 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
その他
| 大葉 | 3枚・・・5mm角に刻む |
作り方
- 薄切りにした聖護院大根は密閉容器（袋）に入れ、桜塩漬け、寿司酢を加える。軽くもみ、1時間以上置く。
- 寿司酢～サラダ油を混ぜて＜桜ドレッシング＞を作る。
- 器に1）の聖護院大根と帆立を盛り付け、＜桜ドレッシング＞をかけ、大葉を散らす。桜を飾る。