料理工房 カリナリーアート 2018.Mar.
材料
| 茶そば | 200g・・・40gずつ束にして端を糸で縛る。 |
| 甘酢生姜 | 40g・・・せん切り |
| 錦糸卵 | 卵1個分 |
| 油揚 | 5枚・・・熱湯を通し油抜きをし、3辺を切り1枚に開く。 |
| 焼海苔 | 2枚半・・・1枚を半分に切る。 |
茶そば寿司・合わせ酢
| 酢 | 50ml |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
添え
| つけ汁 | だし汁100ml＋だし醤油15ml |
| わさび | 適宜 |
油揚含め煮・調味料
| だし汁 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 醤油 | 大さじ1-1/2 |
| みりん | 大さじ1-1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- 油揚の含め煮を作る。鍋に油揚と＜含め煮・調味料＞を加え弱火にかけ味を含ませる。
- たっぷりの熱湯で茶そばを茹でる。冷水にさらし＜合わせ酢＞に10分浸す。ザルに上げ水気を切る。
- 巻きすに海苔を敷き、茶そばを置き、甘酢生姜と錦糸卵を中心にしっかり巻く。
- 1)の汁気を麺棒で絞り広げる。3)を置き巻き付けラップで包み形を整える。
- 適当な大きさに切り、器に盛り付け、つけ汁とわさびを添える。