料理工房 カリナリーアート 2022.Mar.
材料
| 青パパイヤ | 80g（正味）･･･ 3cmの千切りにして水に10分ほどさらし、水気を拭う。 |
| アスパラガス（細） | 10本･･･ 彩りよく茹でて斜め切り。 |
| 海老 | 8尾･･･ 背ワタを取り片栗粉をもみ洗いし、背開きにして蒸し、火を通す。 |
香味野菜・トッピング
| 青シソ | 3枚 |
| ミント | 適宜 |
| 香葉 | （お好みで） |
| ピーナッツ | 適宜 |
ソルダム風ソース
| ナンプラー | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| スイートチリソース | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
下準備
青パパイヤは縦半分に切り、スプーンで種を取る。皮をピーラーで剥き、千切りにして水にさらし、アクを抜く。
作り方
- ソルダム風ソースの材料を混ぜ合わせてソースを作る。
- 水気を拭った青パパイヤとアスパラガス、海老をソースで和える。
- 刻んだ青シソ、ミント、香葉を混ぜ、器に盛り付け、刻んだピーナッツを散らす。