料理工房 カリナリーアート 2006.Sep.
材料（6人分）
| 生椎茸 | 12～14枚 |
| 鶏ささみ | 100g |
| ムキエビ | 100g |
調味料
| 卵白 | 1ヶ分 |
| 片栗粉 | 大さじ1.5 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
秋風味あん
| だし汁 | 1 1/2C |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 小さじ2（大さじ2の水で溶く） |
| みょうが | 3～4ヶ（せん切り） |
| 菊の花びら | 適量（酢の入った湯で茹でて冷水に取り絞る） |
作り方
- 鶏ささみとムキエビをたたいてからすりつぶす。（フードプロセッサー使用可）
- 調味料を加え、更に混ぜる。
- 椎茸の内側に軽く片栗粉（材料記載外）をふり、2）の種をナイフを使って詰める。
- 蒸し器で約12分蒸す。
- 秋風味あんを作る。鍋にだし汁と調味料を入れ火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。みょうがと菊の花びらを混ぜる。
- 器に椎茸真蒸しを盛り、上から秋風味あんをかける。