料理工房 カリナリーアート 2007.Jan.
材料
| 【白菜のグラタン（6人分）】 | |
| 白菜 | 6枚・・・さっと茹でる。軸に縦に切り目を入れる。 |
[A]
| 合挽肉 | 150g |
| 玉葱 | 1/4ヶ・・・みじんに切る。 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| パン粉 | 1/4C・・・牛乳にひたしておく。 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 胡椒・ナツメグ | 適量 |
[B]（ホワイトソース）
| 牛乳 | 1C |
| バター | 35g |
| 小麦粉 | 25g |
| チキンブイヨン | 1ヶ |
| 水 | 1C～ |
| 塩 | 少々 |
| とろけるチーズ | 適宜 |
| パン粉 | 適宜 |
| 【うにのカナッペ】 | |
| サンドイッチのパン | 3枚・・・4等分に切る |
| 練りうに | 25g |
| 温泉卵 | 1ヶ |
| コチジャン、マヨネーズ | 適宜 |
作り方
【白菜のグラタン】
- [A]の材料を粘りが出るまで混ぜる。
- ホワイトソースを作る。鍋にバターと小麦粉を入れて火にかける。フツフツしてきたら木べらで混ぜながら徐々に牛乳を加える。さらにチキンブイヨンと水を加え、とろりと仕上げる。
- しっかり水気を取った白菜の軸の方に、1）の1/6量の肉をのせて細長く巻く。
- 耐熱皿に3）を並べ、上から2）を流す。とろけるチーズとパン粉をふり、200℃のオーブンで15分、170℃に下げて10分程焼く。
【うにのカナッペ】
- 練りうにと温泉卵をよく混ぜる。好みでコチジャンを加える。
- サンドイッチパンに1）をぬり、オーブントースターで焼く。パセリまたはチャービルをのせる。