料理工房 カリナリーアート 2017.Aug.
材料
| 茄子 | 2本・・・やや斜め1.5cm幅に切り、2/3程の切り込みを入れ、水に浸ける。 |
| プチトマト | 4ヶ・・・へたを切り落とし種を除きくり抜く。 |
| 豚挽肉 | 100g |
| 長葱のみじん | 大さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
調味料
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1弱 |
衣
| 小麦粉 | 大さじ6 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 冷水 | 120ml |
甘酢あん
| 醬油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
作り方
- 豚挽肉、長葱、生姜、＜調味料＞をよく混ぜ合わせる。
- 茄子とトマトの水気を拭き、内側に小麦粉をふる。
- 茄子の切り込みに1）をはさみ、トマトには詰める。全体に小麦粉をまぶす。
- 3）にさっくり溶いた衣を通し、170℃の油で4分程揚げる。
- 大葉を敷いた器に4）を盛り付け、甘酢あんをかける。