料理工房 カリナリーアート 2016．Mar.
材料
| 真鯛刺身 | 100g・・・薄くそぎ切りにし、酒をふり拭い、少量の塩を当てる。 |
| 菜の花 | 6本・・・湯を沸かし塩を入れゆがく。冷水に取り絞り2～3cmの長さに切る。 |
ごまだれ
| 白いりごま | 50g |
| みりん | 小さじ2 |
| 濃口醤油 | 大さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 出し汁 | 適宜 |
添え
| わさび | 適宜 |
| 紅たて | 適宜 |
作り方
- ごまだれを作る。白ごまをから煎りしてすり鉢であたる。油ぽくなってきたら、濃口・薄口醤油を加え更にあたる。出し汁でとろみを加減する。
- 鯛と菜の花をごまだれで和えて器に盛り付ける。わさびと紅たてを添える。