料理工房 カリナリーアート 2018.Oct.
材料
| 生秋刀魚 | 5尾 |
| 昆布 | 1枚（10cm） |
合わせ調味料
| めんつゆ（3倍濃厚） | 250ml |
| ザラメ | 150g |
| 酢 | 50ml |
| 酒 | 50ml |
| たまり醤油 | 25ml |
添え
| 大根おろし | 適量 |
| 食用菊甘酢漬け | 適量 |
| かぼす | 適量 |
作り方
- 厚手の鍋にめんつゆ～酒を入れ馴染ませておく。昆布を敷き秋刀魚を並べ、 紙蓋をして弱火にかける。沸騰後15分加熱して、一晩置く。（汁が足りなくなった場合は酒を足す）
- 翌朝、たまり醤油を加えて弱火にかけ、秋刀魚が金色に変わるまで煮詰める。そのまま冷ます。
- 煮沸した容器に秋刀魚を入れ、煮汁をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で保存する。 器に盛り付けお好みで大根おろしやカボスを添える。