料理工房 カリナリーアート 2007.May
三河鶏の南蛮漬け
| 鶏もも肉 | 250g・・・皮に包丁の先で穴をあけ下味をつける。片栗粉をまぶす。 |
| 茄子 | 2本・・・横三等分に切り、切り込みを入れる。 |
下味
| 塩 | 1g |
| 黒胡椒 | 適宜 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適宜 |
南蛮酢
| 酒 | 100ml |
| 酢 | 100ml |
| 醤油 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 2本分 |
| 長葱（4cm切り） | 1本分・・・焼いておく。 |
添え
| 大根（おろす） | 150g |
| 長葱（白髪） | 10cm |
| 大葉 | 6枚 |
| レモン（くし切り） | 適宜 |
作り方
- 南蛮酢を作る。鍋に酒～砂糖を入れ、ひと煮立ちしたら赤唐辛子と焼いた長葱を加える。
- 揚げ油を140℃に熱し、下準備した鶏を低温で5分揚げる。その後、温度を上げきつね色にからりと揚げる。続いて茄子も高温で色よく揚げる。
- 揚げたての鶏を南蛮酢に漬ける。
- 水気を切った大根おろしと白髪葱を合わせる。
- 鶏はそぎ切りにする。器に揚げた茄子を置き、切り込みの間に鶏をはさみ、南蛮酢をかける。大葉とレモンを添える。