料理工房 カリナリーアート 2023.Jul.
材料
| 鱧(骨切したもの) | 2切れ（1切 70g）・・・半分に切る |
下準備
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 10g |
トマトソース
| トマト | 120g・・・湯剥きして種を除き、1cm角に切る |
| バジル | 8枚・・・5mm角切 |
| ニンニク | 1/2片分・・・おろす |
| 蜂蜜 | 小さじ1.5～ |
| 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
添え
| ベビーリーフ、フリルレタス | 適量 |
作り方
- 空瓶にトマトソースの材料を入れ、しっかり蓋をして振る（冷蔵庫保存）。
- 鱧に塩・胡椒をし、小麦粉を全体にまぶし、余分な小麦粉をはたく。
- フライパンにサラダ油とバターを入れ、火にかける。油が茶色く色づいたら、鱧を身の方から焼き、裏返して皮目もパリッと焼いたら油を切る。
- 器に鱧のムニエルを盛り、野菜とトマトソースを添える。