料理工房 カリナリーアート 2014.Sep.
材料
| 【わかさぎ甘露煮】 | |
| わかさぎ | 350g・・・塩水で洗い、キッチンペーパーで拭う |
| 生姜 | 1片・・・せん切り |
合わせ調味料
| 醤油 | 50ml |
| 酒 | 50ml |
| さとう | 100g |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ2 |
| 【煎り小芋】 | |
| 小芋 | 300g・・・皮を洗い、下の硬いところを切り落とし、皮付きで約10分程茹でる。ザルに取り、熱い内に皮を剝く。 |
調味料
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 | |
| 揚げ油 | |
| みょうが甘酢漬 | 添え |
作り方
- 平鍋に醤油～酢を入れ、煮溶かす。わかさぎをきれいに並べ、生姜せん切りをのせて、弱火にかけ、ゆっくり火を入れる。最後にみりんを加え照りを出す。
- 鍋に小芋を入れ、（調味料）だし汁～みりんを加え炊き、そのまま冷ます。
- 2）の小芋に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油でからりと揚げる。
- 器に、わかさぎの甘露煮、煎り小芋、みょうが甘酢漬を盛り合わせる。