料理工房 カリナリーアート 2026.Apr.
筍の木の芽焼き 材料
| 茹で筍 | 250g～ ・・・縦半分に切る（又は厚めの半月切りでも良い） |
＜合わせ調味料＞
| だし汁 | 100ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
＜木の芽味噌＞
| 山椒の芽 | 2g・・・固い軸を外しておく |
| 白味噌 | 50g～ |
| 砂糖 | 小さじ1-1/2 |
| みりん | 小さじ1-1/2 |
| 酒 | 小さじ1-1/2 |
| 卵黄 | 1/2ケ分 |
作り方
- 茹で筍（梅肉和えで使う姫皮も共に）は、＜合わせ調味料＞で2～3分炊いて置く。
- 鍋に白味噌～酒までを入れ弱火で練り合わせる。ふつふつしてきたら、火を止めて卵黄を混ぜ合わせる。
- 山椒の芽をすり鉢に入れて擂る。２）の味噌を加え更に擂り上げる。
- 汁気を拭った筍を、グリル又はオーブントースターで４～５分焼き、更に３）の＜木の芽味噌＞の適量を塗って香ばしく焼き上げる。
姫皮の梅肉和え 材料
| 姫皮 | 50g ・・・上記＜合わせ調味料＞で炊いたもの。せん切にする。 |
| 木の芽 | 少々 |
＜調味料＞
| 練り梅肉 | 小さじ1 |
| 煮切り酒 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
作り方
- 梅肉に酒・みりんを加え混ぜ合わせた中へ、汁気を拭った姫皮、木の芽をさっくり和える。