料理工房 カリナリーアート 2014.Mar.
材料
| 筍 | 60g・・・8mmの厚さのくし切り。 |
| 大根 | 100g・・・8mmの半月切り。5～6分程、茹でる。 |
| 豚肩ロース肉 | 80g・・・一口大に切る。さっと湯通しして、ざるで水気を拭う。 |
| 菜の花 | 適量・・・茹でておく |
| 柚子胡椒 | 適量 |
調味料
| 出し汁 | 150ml |
| 豆乳 | 100ml～ |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ1）＋水（小さじ1.5） |
作り方
- 鍋に筍と大根を入れ、出し汁、薄口醤油、味噌、塩を加え、中火で煮る。
- 大根がやわらかくなったら（5～6分）、豚肉と豆乳を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 器に盛り付け菜の花をあしらい、柚子胡椒を添える。