料理工房 カリナリーアート 2012.Jul.
材料
| 鮎 | 4尾・・・包丁の背を使って、ぬめりを取る。しりびれに包丁を入れ、砂肝を抜く。 |
| 人参 | 100g・・・縦3～4cmの長さに切る。 |
| 針生姜 | 適宜 |
調味料
| 酒 | 200ml |
| 出し汁 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| さとう | 大さじ1 |
作り方
- 鮎に塩をうち、グリルで焼く。充分に冷ます。
- 平鍋に調味料と鮎を入れ、ペーパーで落とし蓋をしてやや強火にかける。2～3分後、弱火に落とし、約15分煮て味を染み込ませる。
- 人参は茹でておき、2）の煮汁でさっと炊く。
- 器に鮎と人参を盛り付け、針生姜を添える。