料理工房 カリナリーアート 2024.Nov.
材料
| ささみ | 3本・・・筋を抜き、3等分の斜め削ぎ切り |
下味
| 塩麹 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| エリンギ | 中1本・・・4～5cmに切り、6等分に裂く |
| しし唐 (ピーマン) | 適宜 |
添え
| おぼろ昆布 | 適宜 |
| 柚子胡椒 または 練り梅 | 適宜 |
作り方
- ささみを＜下味＞に2時間ほど漬ける。
- 1）のささみは水分を軽くペーパーで拭き、エリンギを芯に巻く。
- フライパンにうすく油を敷き、綴じ目を下にして並べ、しし唐と共に中火で焼く。 焼き色がついたら返して表面も焼く。
- 竹串に3）を刺して軽く酒（材料外）を塗り、オーブントースターで炙る。
- 器に並べておぼろ昆布をのせ、柚子胡椒または練り梅を添える。