料理工房 カリナリーアート 2025.Nov.
材料
| カニのほぐし身 | 100g |
| アボカド | 50g・・・果肉を裏ごしする。レモン汁（小さじ1）を振り混ぜる。 |
＜調味料 A＞
| 生クリーム | 40ml |
| 山葵（生） | 小さじ1/2 |
| 白だし醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 適宜 |
| 紅芯大根 | 1個（200g）・・・スライサーでうす切にする。 |
| ＜マリネ調味料＞ | |
| 塩 | 紅芯大根の 1％ |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| ワインビネガー | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 小さじ2 |
＜添え＞
| フェンネル 等 |
作り方
- 紅芯大根のマリネを作る。ジップロックに紅芯大根の薄切を入れ、塩～オリーブ油を加え真空にして冷蔵庫で保存する。
- アボカドクリームを作る。生クリームは氷を当てながらホイップする。アボカド、山葵～白だし醤油を加え、塩で味を調える。
- マリネした紅芯大根で、カニのほぐし身を挟み、アボカドクリームを添える。