料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.
材料（2人分）
| 鰤（刺身用冊） | 120g～・・・サッと洗い水気を拭う |
| 塩 | 10g |
| お好み大根 | 50g～・・・極薄い輪切りにスライスし、冷水につけてパリッとさせる ※大根・青大根・サラダ大根・紅芯大根・ラディッシュなどお好みで |
| かいわれ | 適量 |
生姜ドレッシング
| 生姜汁 | 小さじ1 |
| ワインビネガー | 小さじ2 |
| マスタード | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
作り方
- 鰤全体に塩をまぶし、冷蔵庫で30分休ませる。流水でサッと洗い水気を拭う。
- 水気を切った大根を＜生姜ドレッシング＞の半量で軽く和える。
- 器に、7～8mmにスライスした鰤と、大根を盛り合わせ、かいわれを散らす。残りのドレッシングを添える。