料理工房 カリナリーアート 2018.Aug.
材料
| かんぱち（刺身用） | 160g・・・6mmにスライスし、塩・胡椒で下味をつけオリーブ油でカバーする |
下味
| 塩・胡椒 | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
その他の材料
| オレンジ | 1/2個・・・1/4はスライス、1/4は果汁を絞る |
| チャービル | 適宜 |
オレンジドレッシング
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| オレンジ果汁 | 大さじ1 |
| 醤油・塩 | 各少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
燻製用
| 燻製チップス（リンゴ） | 大さじ1 |
作り方
- かんぱちをスモークする。スモーク用の中華鍋にチップスを入れ強火にかけ、煙が出てきたらかんぱちを入れ、弱火または火を止めて3分置く。その後、冷蔵庫で保存する。
- オレンジドレッシングを作る。
- 器にオレンジを敷き、スモークかんぱちを並べ、ドレッシングとチャービルを添える。器ごと冷蔵庫で冷やしておく。