料理工房 カリナリーアート 2025.Feb.
材料
| 蟹（ボイル） | 適量・・・ お好みの蟹の身をほぐす |
| 菜の花 | 120g・・・根元は切り落とし、柔らかい葉先 蕾を使う |
| おろし生姜 | 適宜・・・または、生姜汁を垂らす |
土佐酢・調味料
| だし汁 | 60ml |
| 米酢 | 20ml |
| みりん | 20ml |
| 薄口醤油 | 20ml |
| さとう | 4g |
| 鰹節 | 3g |
作り方
- ＜土佐酢＞だし汁～さとう迄を火にかける。沸いてきたら鰹節を加え火から下す。
ペーパーで濾して、冷ます。 - 菜の花は、たっぷりの湯に塩を加え、彩りよく茹でる。冷水に取り絞る。
土佐酢を少量かけて、なじませ、再度絞る。 - 器に菜の花と蟹の身を盛り合わせ、たっっぷりの＜土佐酢＞を回しかける。
天におろし生姜を添える。（又は、生姜汁を垂らす）