料理工房 カリナリーアート 2023．Feb.
純米大吟醸 春のことぶれ
＜材料＞
| いちご | ３～４粒 ・・・４等分切り |
| 菜の花 |
６０ｇ ・・・色よく茹でる。冷水に取り絞り、醤油を少々ふる。 水気を拭い、３ｃｍに切る |
| 絹ごし豆腐 | ８０ｇ ・・・熱湯を通し、布巾に包み重しをして水切りをする。 |
| クリームチーズ | ２０ｇ ・・・８㎜角位に切る |
| ＜衣・調味料＞ | |
| 練りごま（白） | ２０ｇ |
| 砂糖 | １０ｇ |
| 塩 | 小匙1/4 |
| 薄口醤油 | 適宜 |
＜作り方＞
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絹ごし豆腐、練りごま、砂糖、塩をブレンダーに入れて攪拌し、ペースト状にする。
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１）をボウルに取り出し、クリームチーズを合わせ、薄口醤油で味を調整する。
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イチゴと菜の花を２）の＜和え衣＞でさっくりと和えて、器に盛り付ける。
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