料理工房 カリナリーアート 2007.Feb.
材料 2～3人分（HP写真の小蒸し茶碗では4人分）
| 鱈の白子 | 100g・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。 |
茶碗蒸しの卵種
| 卵 | 1ヶ |
| だし汁 | 1C |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
ちり酢
| 大根おろし | 100g・・・ 軽く水気を切る |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
| 煮きり酒 | 小さじ2 |
| ふきのとう、又はあさつき | 刻む |
作り方
- 蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。
- 「茶碗蒸しの卵種」を作る。卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。
- 1）に注ぎ、蒸し器で約15分蒸す。
- 「ちり酢」を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。