雲子（白子）蒸し

料理工房　カリナリーアート 　 　２００7, February.. 　　　　　
く　も　こ　　
雲子（白子）蒸し

純米大吟醸　「春のことぶれ」

＜材料＞　２～３人分（ＨＰ写真の小蒸し茶碗では４人分）

鱈の白子 １００ｇ ・・・・・・ 鍋に湯を沸かし酒を少々入れる。
　 　　　　　　白子をさっと茹でて、水に取り汚れを除く。

☆ [　　茶碗蒸しの卵種]
卵 １ヶ
だし汁 １Ｃ
塩 小匙1/2 　　　　　
薄口醤油 〃　　〃

☆ [　ちり酢　]
大根おろし １００ｇ ・・・・・・・ 軽く水気を切る
レモン汁　　 小匙２
薄口醤油 小匙２ 　
煮きり酒 小匙２

ふきのとう、又はあさつき ・・・・・・・ 刻む

　＜作り方＞
１）　蒸し茶碗に、下処理をした白子を分ける。

２） 　[　茶碗蒸しの卵種　]を作る。
　　　卵～薄口醤油までを混ぜて、漉す。

３）　１）に注ぎ、蒸し器で　約１５分蒸す。

４）　[　ちり酢　]を作る。ふきのとうを混ぜて、蒸し上がった茶碗蒸しにかける。