料理工房 カリナリーアート 2015.Feb.
材料
| 葉わさび | 50g ・・・熱湯に10秒つけ、冷水に取り、水気を絞り1cm長さ（葉は1cm角）に切る |
| ささみ | 大1本（60g） ・・・塩、酒を少々ふる |
和え衣
| 酒粕ペースト | 小さじ2 |
| マヨネーズ | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 少々 |
酒粕ペースト
| 酒粕 | 50g |
| 酒 | 80ml |
作り方
- 下処理した葉わさびに塩・砂糖（各小さじ1/2 材料外）をふり、よくもみ30分おく。
- ささみは3分ほど蒸す（または電子レンジで約1分）。冷めてから手で細かく裂く。
- 耐熱容器に酒粕と酒を入れ混ぜてから電子レンジで40秒加熱。混ぜながらペースト状になるまで再度レンジにかける（冷蔵庫で保存可）。
- 酒粕ペースト（小さじ2）とマヨネーズを合わせ、薄口醤油を少々加え、＜和え衣＞を作る。
- 葉わさび（さっと洗い絞る）とささみを＜和え衣＞で和え、盛り付ける。