料理工房 カリナリーアート 2019.Feb.
材料
| 鯛刺身 | 60g・・・2cm幅の削ぎ切り |
| からすみパウダー | 大さじ2～ |
| 菜の花 | 80g・・・根元を切り冷水につけパリッとさせる |
| 三河煎り酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 紅たで | 適宜 |
作り方
- 熱湯を沸かし菜の花を彩りよく茹で、冷水に取り絞る。三河煎り酒を水で薄め、菜の花を10分程浸し軽く絞る。4～5cmの長さに揃える。
- 鯛の刺身にからすみパウダーをまぶし和える。軽く塩（材料外）を振る。
- 器に鯛のからすみ和えと菜の花のお浸しを盛りつけ、紅たでを添える。