料理工房 カリナリーアート 2019.Janu.
純米造り 「明眸」
＜材料＞
| 大根 | １５０ ｇ ・・・１．５ｃｍの厚さに切り、２等分又は４等分に切る |
| 牡蠣 | ８ 粒 ・・・振り洗いする |
| ごぼう | ５０ ｇ ・・・細めの笹がきにし、揚げ油（材料外）でカリっと素揚げする |
| 柚子 | 適宜 ・・・せん切 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| だし汁 | １５０ ｍｌ |
| 赤味噌 | ３５ ｇ |
| 酒粕 | ２０ ｇ～(お好みで） ・・・だし汁の一部で溶いておく |
| 砂糖 | １５ ｇ |
| 酒 | 大匙 １ |
| みりん | 〃 １ |
| 醤油 | 小匙 1 |
＜作り方＞
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鍋に大根とひたひたの水（米とぎ汁）を入れ、大根に串が通るよう下茹でする。
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鍋に湯を沸かし、塩を加える。牡蠣を入れて約10秒～、笊に取り水気を拭う。
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鍋に１）の大根と＜合わせ調味料＞を加え加熱。沸騰後弱火で７～８分煮る。
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２）の牡蠣を加え２～３分煮汁を絡ませる。
大根と牡蠣を盛り付け、煮汁は再度火にかけとろみをつけ 大根と牡蠣にかける。
素揚げごぼうを添え柚子を散らす。
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