料理工房 カリナリーアート 2019.Jan.
材料
| 大根 | 150g・・・1.5cmの厚さに切り、2等分又は4等分に切る |
| 牡蠣 | 8粒・・・振り洗いする |
| ごぼう | 50g・・・細めの笹がきにし、揚げ油（材料外）でカリっと素揚げする |
| 柚子 | 適宜・・・せん切 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| だし汁 | 150ml |
| 赤味噌 | 35g |
| 酒粕 | 20g～（お好みで）・・・だし汁の一部で溶いておく |
| 砂糖 | 15g |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に大根とひたひたの水（米とぎ汁）を入れ、大根に串が通るよう下茹でする。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加える。牡蠣を入れて約10秒茹で、笊に取り水気を拭う。
- 鍋に1）の大根と＜合わせ調味料＞を加え加熱。沸騰後弱火で7～8分煮る。
- 2）の牡蠣を加え2～3分煮汁を絡ませる。大根と牡蠣を盛り付け、煮汁を再度火にかけとろみをつけてかける。
- 素揚げしたごぼうを添え、柚子を散らす。