料理工房 カリナリーアート 2018.Feb.
材料（4人分）
| 帆立貝柱（刺身） | 4ヶ・・・三河煎り酒（材料外）に10分程漬ける |
| 菜の花 | 1/2束・・・塩を入れた熱湯で茹でて冷水に取る。三河煎り酒をふる。 |
| こごみ | 8本・・・同様に三河煎り酒をふる。 |
| 蕪 | 300g・・・厚めに皮を剥き大きめの乱切りにする |
| いくら | 適宜 |
調味料
| だし汁 | 200ml |
| 三河煎り酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 蕪を蒸気の上がった蒸し器で蒸す（5分）。鍋に移し＜調味料＞を加えて火にかけ、味を馴染ませる。
- 1)を裏漉し（ミキサー使用可）してピューレ状にする。
- 帆立の汁気を拭い、表面にごま油（材料外）を薄く塗り、さっと炙る。食べやすい大きさに切る。
- 器にピューレを敷き、帆立、汁気を絞った菜の花、こごみを盛り付け、天にいくらを添える。