料理工房 カリナリーアート 2010.Feb.
材料（5～6人前）
| 白魚 | 200g・・・洗う |
| 卵 | 4ヶ |
調味料
| だし汁 | 400ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1 1/2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
銀あん
| だし汁 | 300ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1弱 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
飾り
| 人参 | 茹でて花型に抜く |
| 大根 | 茹でて花型に抜く |
| いんげん | 茹でて小口切り |
| 菜の花 | 茹でて3cm切り |
作り方
- 卵をほぐし、＜調味料＞を加え、卵液を漉す。
- 大きめの器に1）を流し、白魚を散らす。蒸し器で約20分蒸す。
- 銀あん: 鍋でだし汁を温め、薄口醤油～塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 蒸し上がった茶碗蒸しに銀あんをかけ、人参、大根、いんげん、菜の花を飾る。