料理工房 カリナリーアート 2013.Feb.
材料 (2人前)
| 昆布出し汁 | 200ml |
| はまぐり | 4ヶ・・・きれいに洗う |
| 帆立貝柱 | 2ヶ・・・半分の厚さに切る。塩、酒をふる |
| 蕪 | 120g（正味）・・・厚めに皮を剝き、一口大切り。さっと茹でる |
| しいたけ | 2枚・・・飾り包丁 |
| にんじん | 2枚・・・3mm厚さの輪切り |
| 菜の花 | 適宜・・・茹でる |
| 柚子 | 適宜 |
調味料
| 薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| さとう | 少々 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 鍋に昆布出し汁とはまぐりを入れ火にかけ蒸し煮する。口が開いてきたら取り出す。
- はまぐりの身を取り出し、片栗粉をまぶし貝におさめる。帆立にも片栗粉をまぶす。
- 1）のはまぐりの蒸し汁に＜調味料＞を加え火にかけ、味を調える。
- 器に蕪、はまぐり、帆立、しいたけ、にんじんを入れ、3）の汁を張る。
- 蒸し器で12分蒸す。菜の花を添え、吸い口にへぎ柚子を飾る。