料理工房 カリナリーアート 2017.Feb.
材料
| 帆立(刺身用) | 80g・・・帆立1個を2～3ヶのそぎ切りにする |
| 大根 | 10cm・・・薄く輪切りにする |
| グレープフルーツ | 1/2個・・・皮、袋を剥き果肉を分ける |
| 粒マスタード | 適宜 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| ピンクソルト | 適宜 |
添え
| 玉葱 | 1/4個・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる |
| ベビーリーフ | 適量 |
| しそ花穂 | 適宜 |
作り方
- 帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
- 薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら水気を拭う。
- 帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを2）の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
- 器に3）を盛り付け、玉葱～しそ花穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。