料理工房 カリナリーアート 2017.Feb.
純米大吟醸 「春のことぶれ」
〈材料〉
| 帆立(刺身用) | ８０ｇ ・・・帆立１個を ２～３ヶのそぎ切りにする |
| 大根 | １０ｃｍ ・・・薄く輪切りにする |
| グレープフルーツ | 1/2個 ・・・皮、袋を剥き 果肉を分ける |
| 粒マスタード | 適宜 |
| オリーブオイル | 適宜 |
| ピンクソルト | 適宜 |
〈添え〉
| 玉葱 | 1/4個 ・・・繊維にそって薄切り、水にさらしパリッとさせる |
| ベビーリーフ | 適量 |
| しそ花穂 | 適宜 |
〈作り方〉
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帆立は、さっと湯を通し霜降りにして、軽く塩を振り冷やす。
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薄切りの大根に軽く塩を当て、しんなりしたら 水気を拭う。
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帆立の上にグレープフルーツをのせ、これを２）の大根で挟む。粒マスタードをのせる。
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器に３）を盛り付け、玉葱～花しそ穂を添え、オリーブオイルとピンクソルトをふる。
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