料理工房 カリナリーアート 2024.Feb.
材料
| ハマグリ | 300g - よく洗い3％の塩水に一晩つけて砂抜きをする。 |
| 芹 | 60g - 塩を加えた熱湯で茎の方からサッと湯がき、冷水に取り絞る。4cmの長さに切る。 |
| 菜の花 | 60g - 同上 |
| しらたき | 50g - 茹でてあく抜きをする |
添え
| イクラ、すだち | お好みで |
調味料
| 酒 | 50ml - ハマグリ酒蒸し用 |
| 煮切りみりん | 小さじ2 |
| 白醤油 | 少々 |
| 酢 | 大さじ1/2 - 調味用 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 砂抜きしたハマグリはよく洗い、鍋に入れる。酒を加えて蓋をし、中強火にかける。口が開いてきたら取り出し、身を殻から取り出す。煮汁は濾す。
- 煮汁に煮切りみりん～塩を加え味を調え、冷ましておく。
- ハマグリの身としらたきを煮汁に浸す。
- 芹と菜の花、3）の材料を盛り合わせ、イクラとすだちを添える。