料理工房カリナリーアート 2013.Jun.
材料 (6×6×18cmの型)
| 鶏血肝 | 200g・・・塩で洗い熱湯を通す。冷水に取り1時間ほど血抜きをする。 |
| 鶏もも挽肉 | 200g |
| 長葱 | 20cm・・・みじん切り |
| 卵 | 1ヶ・・・溶きほぐす |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 肝煮の煮汁 | 大さじ2 |
肝煮の調味料
| 酒 | 100ml |
| 醤油 | 50ml |
| さとう | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 生姜 | 1片・・・薄切り |
作り方
- 鍋に下処理した血肝と＜調味料＞、生姜を入れて火にかける。沸騰後2～3分煮詰め、そのまま保温して味を含ませる。
- 1）の肝(煮汁を切ったもの）をフードプロセッサーで細かくする。続いて、鶏もも肉、長葱、卵、塩、肝煮の煮汁を加えてよく混ぜ合わせる。
- 型にクッキングシートを敷き、2）を詰める。表面をきれいに整える。
- 220℃のオーブンで約20分焼く。1cmの厚さに切り盛り付ける。がり生姜を添える。