料理工房 カリナリーアート 2015.Aug.
材料
| 【鱧の照り焼き】 | |
| 鱧（骨切り済み） | 2枚・・・軽く塩と酒をふり、片栗粉（材料外）を軽くまぶす |
照りタレ
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1 |
添え
| 大葉 | 2枚 |
| 万能葱 | 1本・・・小口切り |
| 粉山椒・一味唐辛子 | 適宜 |
作り方
- フライパンにサラダ油（材料外）をしき、鱧の皮目をじっくり焼く。ひっくり返し両面焼き、取り出しておく。
- フライパンに照りタレを入れ、少しとろみがつくまで煮詰めたら、鱧を戻し入れ、タレを絡める。そのまま10分ほどなじませる。
- 鱧を適当な大きさに切り、器に盛り付け、万能葱をのせる。お好みで粉山椒や一味唐辛子をふる。
材料
| 【糸南瓜】 | |
| そうめん南瓜 | 1/4個・・・4cm幅に切り12分ほど茹でる。冷水に取り洗い、水気を絞る |
ごま酢
| 酢 | 大さじ1強 |
| さとう | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 練りごま | 小さじ2 |
作り方（糸南瓜）
- 茹でた糸南瓜をごま酢で和え、黒ごま（材料外）をふる。