料理工房 カリナリーアート 2013.Oct.
材料
| 生さんま | 8尾・・・頭と尾を切り落とし、4等分の筒切りにする。内臓を取り除き、洗い水気を切る。 |
調味料
| ストレートめんつゆ | 400ml |
| 醤油 | 150ml |
| 酒 | 100ml |
| 酢 | 100ml |
| ざらめ | 300g |
添え
| 大根おろし | 適宜 |
| すだち | 適宜 |
| 菊花 | 適宜 |
作り方
- さんまは、ざるにのせ天日で2～3時間干す。
- 鍋に、調味料を入れ火にかけ、ざらめを溶かす。
- 1)のさんまを入れ、中強火にかけアクを取る。弱火にして紙蓋をし、約2時間煮る。
- 翌日再度火にかける。保存容器または瓶にさんまを入れ、ひたひたの煮汁を注ぎ、冷蔵保存する。
- 器に盛り付け、大根おろし、すだち、菊花を添える。