料理工房 カリナリーアート 2017.Jan.
材料
| 木綿豆腐 | 300g・・・一口大に切る |
| 蕪 | 250g・・・皮を剝いてすりおろす |
| 昆布 | 5cm |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉（小さじ2）＋水（小さじ2） |
| 菜の花 | 適宜・・・茹でる |
つけたれ
| 醤油 | 大さじ3-1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| かつお節 | 4g |
薬味
| 万能葱 | 適量・・・小口切り |
| おろし生姜 | 適量 |
| 青柚子 | 適量・・・刻み柚子 |
作り方
- つけたれの材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。
- 土鍋に水（1C）と昆布を入れ、10分程浸けて火にかける。沸騰前に昆布を引き出す。
- 2）へ木綿豆腐、すりおろした蕪（汁も含む）を入れ、弱火にかけて7～8分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に取り分け菜の花を散らし、つけたれをかけ、薬味を添える。