料理工房 カリナリーアート 2022.Oct.
材料
| 秋刀魚（刺身用） | 1尾・・・三枚におろし薄く塩をあて15分置き、塩を流し水気を拭う。 |
| 山芋 | 30g |
| とんぶり | 適宜 |
| おかひじき | 適量・・・塩を加えた熱湯で湯がき、冷水に取り絞る。 |
添え
| わさび、すだち、穂紫蘇 | 適量 |
三河煎り酒
| 三河煎り酒：水 | 2：1 |
| すだち汁 | 適量加える |
作り方
- 秋刀魚は皮目を炙り、氷水につけ水気を拭う。5cm長さに切る。
- 山芋をおろし粘りを出し、とんぶりを混ぜる。
- 器に炙り秋刀魚とおかひじきを盛り合わせ、山芋のとんぶり和えをかける。
三河煎り酒たれを注ぎ、わさび、すだち、穂紫蘇などを添える。