料理工房 カリナリーアート 2024.Oct.
材料
| 帆立 | 4～6ケ（100g）・・・大きいものは半分切、三河煎り酒を振る |
| 三河煎り酒 | 適量 |
| 椎茸 | 2～3ケ・・・縦6等分切り、三河煎り酒をふる |
| 小蕪 | 1ケ・・・皮を剥き、8等分切り、サッと茹でる |
味噌ホワイトソース
| バター | 大さじ2（24g） |
| 薄力粉 | 大さじ2（18g） |
| 牛乳 | 200ml・・・人肌にする |
| 白味噌 | 小さじ2～（24g～） |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
添え
| パルメザンチーズ | 適量 |
飾り
| 型抜きした人参 | 茹でておく |
作り方
- フライパンに油を敷き、汁気を切った帆立の表面に焼き色を付ける。椎茸も炒める。
- ＜味噌ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を振り入れ焦げないようよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら練り上げる。白味噌を加え、日本酒はとろみを加減しながら加える。
- 耐熱の器に＜味噌ホワイトソース＞を少量敷き、帆立、椎茸、小蕪を盛り、上から＜味噌ホワイトソース＞をかける。型抜き人参を飾り、パルメザンチーズをふる。
- オーブントースターまたはグリルで、表面に焼き色がつくまで焼く。