料理工房 カリナリーアート 2019.Oct.
材料
| 里芋 | 小6ケ（200g）・・・きれいに洗う |
| 豚肩ロース薄切 | 100g |
合わせ調味料
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
雲丹ソース
| 練り雲丹 | 15g |
| 卵黄 | 1/2個分 |
| みりん | 少々 |
添え
| 茗荷の甘酢漬け | 適量 |
| 芽ネギ | 適量 |
作り方
- 里芋を器に入れ水を振りふんわりとラップをする。600Wレンジで3分加熱し、水に取る。皮をつるりと剥く。
- 鍋に1）の里芋と＜合わせ調味料＞を入れて火にかける。約4分加熱し冷ます。
- ＜雲丹ソース＞を作る。＜雲丹ソース＞を塗った豚肉で2）の里芋を巻く。
- 3）を高温のオーブンで3分焼く。里芋の上に残りの＜雲丹ソース＞を塗り、温度を下げてさらに2分程焼く。
- 器に盛り付け、芽ネギと茗荷の甘酢漬けを添える。