料理工房 カリナリーアート 2023.Oct.
材料
| 【鶏のくわ焼き】 | |
| 鶏もも肉 | 250g・・・脂肪を取り除き、厚さを均一にする。焼く直前に片栗粉をまぶす。 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 山椒粉 | 適宜 |
合わせ調味料
| さとう | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 【さつま芋レモン煮】 | |
| さつま芋 | 150g・・・1.2cm厚さの輪切り（水にさらす） |
調味料
| さとう | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1～1/2 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 適量 |
| 【梅れんこん】 | |
| れんこん | 100g・・・3mmの薄切り（水を通す） |
梅れんこん用調味料
| 梅肉 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1/2 |
作り方
【鶏のくわ焼き】
- フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を、皮目を下にして焼く。
- 焼き色がついたら（約3分）、肉を返し蓋をして、更に2～3分焼く。
- 鍋肌から＜合わせ調味料＞を回し入れ、煮詰め鶏肉に絡める。
- 鶏肉は粗熱を冷まし、削ぎ切りにする。お好みで粉山椒をふる。
【さつま芋レモン煮】
- さつま芋に＜調味料＞を加え弱火で炊く。
【梅れんこん】
- 湯を沸かし塩・さとう(少々)を加えれんこんを湯がく。
- 水気を拭い、＜梅れんこん用調味料＞で和える。