料理工房　カリナリーアート　2023．Oct.

　　　　　　　　　　　　　　純米大吟醸 ひやおろし

＜材料＞

　【鶏のくわ焼き】

　　鶏もも肉　　　　　　２５０ｇ・・・脂肪を取り除き、厚さを均一にする。焼く直前に片栗粉をまぶす。

　　(片栗粉)　　　　　　 適量

　　山椒粉　　　　　　　適宜

　　＜合わせ調味料＞

　　　さとう　　　　　　大１　　　　　　　　　

　　　酒・みりん・醤油　各大１

　　【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】

　　　さつま芋　　　 １５０ｇ・・・1.2cm厚さの輪切り　　　　　　　　 れんこん　　　１００ｇ・・・３ｍｍの薄切

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水にさらす)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(水を通す)

　　 ＜調味料＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜調味料＞

　　　さとう　　　　　小２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅肉大１

　　　みりん　　　　　〃〃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん小２

　　　レモン汁　　　　小１～1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　  サラダ油〃1/2

　　　塩　　　　　　　少々

　　　水　　　　　　　適量

＜作り方＞

　　　【鶏のくわ焼き】

1.  フライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした鶏肉を、皮目を下にして焼く。
    
2.  焼き色がついたら（約３分）、肉を返し蓋をして、更に２～３分焼く。
    
3.  鍋肌から＜合わせ調味料＞を回し入れ、煮詰め鶏肉に絡める。
    
4.  鶏肉は粗熱を冷まし、削ぎ切りにする。お好みで粉山椒をふる。
   
   
   【さつま芋レモン煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　【梅れんこん】
   １. さつま芋に＜調味料＞を加え弱火で炊く　　　　　　　　　１. 湯を沸かし塩・さとう(少々)加えれんこんを湯がく。
   
   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ２. 水気を拭い、＜調味料＞で和える。